真空包裝機是由真空系統、抽充氣密封系統、熱壓封合系統、電器控制系統等組成。外抽式真空包裝機是將包裝袋內抽成低真空后，當即自動封口。對某些松軟 的食品，經全自動真空包裝機包裝后，可縮小包裝體積，便于運輸和貯存。
真空包裝機原理是以塑料復合薄膜或塑料鋁箔復合薄膜為包裝材料，對固體、液體、粉狀、糊狀的食品、化學藥品、電子原件、精密儀器表、稀有金屬等進行真空包裝或真空抽氣包裝。
食品真空包裝機設備廠家袋針對裝產品主要包含常規雙室擺蓋式、滾動式真空包裝機、拉伸膜包裝機、以及給袋式真空包裝機為主。
真空包裝機可根據包裝物品的要求，按照需要的形態、大小，得到規格一致的包裝物，而手工包裝是無法保證的。這對出口商品尤為重要，只有經過真空包裝的產品，才能達到包裝規格化、標準化，符合集合包裝的要求。能實現手工包裝無法實現的操作有些包裝操作，都是手工包裝無法實現的，只能用真空包裝實現。
可降低勞動強度，改善勞動條件手工包裝的勞動強度很大，如用手工包裝體積大、重量重的產品，既耗體力，又不安全；而對輕小產品，由于頻率較高，動作單調，易使工人得職業病。
此類真空包裝機在真空包裝前對溫度應有所控制，設備自帶冷卻系統，因此對保鮮有較高要求。
在食品行業，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等;腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。
有利于工人的勞動保護對于某些嚴重影響身體健康的產品，如粉塵嚴重、有毒的產品,有刺激性、放射性的產品，用手工包裝難免危害健康，而機械包裝則可避免，且能有效地保護環境不被污染
真空包裝是將包裝袋內抽成真空，然后封口，使袋內形成真空，從而將物品達到隔離、保鮮、防潮、防霉、防銹、方式、防蟲、防污染等目的，有效的延長保質期，便于存放和運輸。