四川內(nèi)膽木酒桶  桑皮紙糊制條編酒海

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    “酒海”也叫“木柜”，是中國(guó)古老的傳統(tǒng)存酒容器。在東北地區(qū)，還有用大柳條簍子存酒的，現(xiàn)在已很少見到 了。木酒海和大柳條簍子，是中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀制白酒的一大突出技術(shù)特點(diǎn)，也是一個(gè)關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)。

  酒簍子用柳條編成，最大的容量上噸，小的容量三、五十斤；酒海則是由三寸以上厚的椴木或樺木整板，卯榫咬 合構(gòu)筑而成的巨型木柜，經(jīng)久耐用、百年不壞。小的容量幾百斤，大的容量十幾噸；大容量的酒海和酒簍，還要加杠 堅(jiān)固，以防脹裂。

  酒簍和酒海內(nèi)，都是用桑皮紙或宣紙，涂上鹿血加雞蛋清，裱糊百層以上，大酒海裱糊多達(dá)千層。這樣裝入白酒 后，既不漏酒又能‘透氣’，有利于白酒微生物活動(dòng)，加速白酒的氧化酯化過(guò)程，使白酒陳化增香。酒海上面留出一 尺半見方的口，厚木蓋內(nèi)壁也是宣紙裱糊的，裝入酒、蓋上蓋后，還要用桑皮紙延蓋四周糊縫密封。

     四川內(nèi)膽木酒桶  桑皮紙糊制條編酒海

     儲(chǔ)存原漿酒的容器—酒海，有著近千年的歷史。它是用產(chǎn)自秦嶺山脈中的荊條編成的大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為 粘合劑糊以上百層麻茍紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每個(gè)可儲(chǔ)酒5到6噸， 這種閃耀著先民們勤勞智慧的貯酒容器，稱為“大酒海”。特殊的制作工藝，使酒海呈現(xiàn)出一個(gè)神奇的現(xiàn)象：“裝酒 滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，適于長(zhǎng)期貯存，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲(chǔ)存單體最大的容器。

      原漿酒在“酒海”中陳化的過(guò)程也是其自身運(yùn)動(dòng)、自然老熟的過(guò)程。由于“酒海”制作材料及工藝的特殊性，在白酒 貯存中發(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過(guò)程中，維持了獨(dú)特的酸堿平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結(jié)合；從“酒海”溶解到酒中的獨(dú)特香味及營(yíng)養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽，回味悠長(zhǎng)。而且“酒海”越老，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越佳。正是因?yàn)殛P(guān)中酒采用獨(dú)一無(wú)二的“酒海”儲(chǔ)存方式，特殊的制作方法造就了酒海“會(huì)呼吸”的神奇。通過(guò)呼吸，酒海 中的酒完成了去陳除雜、熟化增香的復(fù)雜過(guò)程，促進(jìn)了酒的老熟，也確保了關(guān)中酒醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)。