時間短，速度快、均勻徹底、低溫處理，保持營養(yǎng)、節(jié)能環(huán)保，安全無害、工藝先進，易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)控制。下面來進一步的介紹一下這些特點的主要特征：

1.微波使物料本身成為加熱體，無需熱傳導(dǎo)過程。因此在一定功率密度強度下，一般只要數(shù)十秒、幾分鐘即能達到滿意效果，其加熱速度比熱風、紅外等傳統(tǒng)方式快4至10倍。

2.微波具有穿透性能，表面和內(nèi)部同時作用，能保證內(nèi)、外部溫度一同達到要求值，所以干燥、殺菌比常規(guī)熱力干燥、殺菌更加均勻、徹底。

3. 微波有熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的雙重殺菌作用，一般殺菌溫度在65—70℃，75—80℃或103—121℃里，時間在3—8分鐘，能保留更多的食品營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風味。

4.微波是直接對物料進行作用，加熱箱體本身不被加熱，不存在額外的熱能損耗，熱效能可高達80%以上，一般可節(jié)電30—50%；因為使用水、電等基本能源即可，不存在“三廢”問題；微波被控制在金屬加熱室內(nèi)工作，微波泄漏被有效抑制，不存在放射性危害，無高溫、無余熱、無粉塵污染