玉米淀粉母粒設(shè)備代加工_玉米淀粉母粒設(shè)備代加工
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      玉米淀粉母粒設(shè)備代加工_玉米淀粉母粒設(shè)備代加工j蚌埠佳德智能裝備科技有限公司產(chǎn)品介紹和流程,淀粉粒()A. 加釕紅試液,顯紅色B. 加碘試液,顯藍色或紫色C. 加碘試液,顯棕色或黃棕色D. 加稀鹽酸溶解,同時有氣泡發(fā)生E. 加稀醋酸不溶解,加稀鹽酸溶解而無氣泡發(fā)生取甲、乙兩支試管,分別注入一定量的稀漿糊。然后,在甲管中注入新鮮的小麥淀粉酶濾液,在乙管中注入等量的清水作為對照。在35℃左右的溫水中保溫5分鐘。結(jié)果是乙變藍而甲不變藍色。

      實驗證明了兩點:一是淀粉遇碘變藍。這是鑒定淀粉的方法;二是淀粉可以分解(水解),所以甲不變藍。以下僅就這兩點作一說明:



      (1)淀粉溶液遇碘為什么變藍


      淀粉具有遇碘變藍的特性,這是由淀粉本身的結(jié)構(gòu)特點決定的。淀粉是白色無定形的粉末,通常由10%~30%的直鏈淀粉和70%~90%的支鏈淀粉組成。溶于水的直鏈淀粉借助分子內(nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀。如果加入碘酒,碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋結(jié)構(gòu)的空隙處,并且借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起,形成了一種分子量較大的絡(luò)合物,這種絡(luò)合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光,因此使淀粉呈現(xiàn)出藍色來。

      (2)淀粉的水

      在淀粉酶的作用下,淀粉可水解成麥芽糖、麥芽三糖(三個葡萄糖分子組成)和糊精(多個葡萄糖分子組成)。麥芽三糖遇碘不顯色。糊精是淀粉部分水解的產(chǎn)物:初步水解的糊精分子仍較大,遇碘顯紫藍色;再水解得到較小的糊精,遇碘顯紅色,稱紅色糊精;如果水解成更小的糊精,遇碘不顯色,稱無色糊精。

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