花椒烘干方法分為傳統晾干法和花椒烘干機快速烘干法。花椒一般在立秋前后成熟。產于四川、重慶、云南、陜西、河南、河北、山西等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。花椒是中國特有的香料，也可榨油，出油率在25%以上，花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。花椒氣味芳香，有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用，服食花椒水能驅除寄生蟲。

  花椒的采收時間及方法：花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前后。花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是花椒適宜的采收時期，采收果實一般是用手摘或剪子剪。

  花椒烘干方法：

  ①傳統的花椒干制方法：集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。

  ②熱泵烘干花椒方法：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品。裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。

  花椒烘干機在工作時通過循環風機及管道，加熱后的空氣進入花椒烘干機內與花椒進行熱交換，實現對花椒的升溫加熱，排濕口排除物濕氣，熱風在花椒烘干機內不斷循環，受熱均勻，花椒的水分慢慢的減少，換熱后的空氣由回風管收集，與補充的新鮮空氣一起返回到燃燒室，形成內循環。經過重復的循環，從而使花椒表面溫度升至規定溫度。