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生鍋主要起殺青作用,葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌,葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng),均勻受熱失水,要轉(zhuǎn)得快,用力勻,結(jié)合抖散茶葉。待葉質(zhì)柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內(nèi)。 二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用,因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應(yīng)比生鍋大,所以要"帶把勁",使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn),開始搓卷成條,同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán),透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。 熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用,此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi),有利于做條,稍稍抖動(dòng),葉子則又散落到鍋里。
英國(guó)的工業(yè)文明造就了立頓這樣口感統(tǒng)一的快餐式茶品,中國(guó)的泛現(xiàn)農(nóng)耕文明延續(xù)著、豐富著中國(guó)茶品類繁多的特色。一口鍋、一個(gè)師傅、一種茶顯然不能滿足中國(guó)人的需求。 時(shí)在改變,環(huán)境在改變,認(rèn)知在改變,欲望在改變,唯一不變的是我們對(duì)生活品質(zhì)的追求,以及對(duì)美好事物的向往。 一碗佳肴迎親朋,三盞好茶酬知己。 中國(guó)自古以來(lái)飲茶之風(fēng)盛行,并形成了中國(guó)的茶文。當(dāng)我們踏入關(guān)于茶的世界的時(shí)候,茶文與茶道就成為了我們?nèi)粘I畹囊徊糠帧5牵慨?dāng)我們提起茶文與茶道的時(shí)候,總感覺兩者非常相像,卻又弄不清哪里不一樣。今天,我們就來(lái)好好的聊聊茶文、茶道是什么,茶文與茶道之間又存在怎樣的關(guān)系。
茶道 茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)和精神,包括了茶藝、禮法、環(huán)境和修行四大要素,是茶文的核心部分。中國(guó)的茶道精神表現(xiàn)為四個(gè)方面:中和之道、自然之性、清雅之美以及明倫之禮。 ? 中和之道 我們?cè)谌粘I钪校3L岬健爸杏怪馈保爸泻汀本褪窃忈尨说赖囊粋(gè)詞。生活中,人們常常把這種相對(duì)和諧的狀態(tài)作為理想的境界,是心理與生理、人與人、人與社會(huì)之間均衡、和諧、美好關(guān)系的理想追求。 ? 自然之性 隨性而自然,是中國(guó)文中自古以來(lái)就追尋的情趣。茶道中關(guān)于“自然”的追求,有兩個(gè)方面的內(nèi)容,一是追求天地萬(wàn)物的自然發(fā)展,而是追求人性自然而然地發(fā)展。 ? 清雅之美 清,是指飲茶物質(zhì)環(huán)境的清,也指人格的清高。雅是指飲茶的環(huán)境要雅、茶具要雅、茶客要雅、飲茶方式要雅……等等。茶道的境界,要基于清雅之境,但又不拘泥于形式,畢竟大俗也可大雅。 ? 明倫之禮 是指基于飲茶活動(dòng)所體現(xiàn)的行為禮儀、交流禮儀等。比如,飲茶時(shí),其人儀態(tài)端莊整潔,與人交流守禮而有節(jié),令人十分暢快等。