AIB認證標準是什么？

第一節 健全的食品安全計劃

第二節 蟲害控制

第三節 操作方法和個人規范

第四節 食品安全方面的維修工作

第五節 清潔規范

除多數人了解AIB檢查的苛刻外，我們最先應該了解的是其檢查的內容

整個體系由五部分組成，其中包含約110項，其中每項包含1-20個內容不等，內容要求以AIB提供《AIB統一檢查標準》為準。對五部分簡單說下我的理解：

第一部分：“操作方法和人員操作規范”是整個體系中內容最多的部分，主要是人員操作規范相關，涉及內容從原輔料接收、存儲、使用，容器管理，廢料處理，人員、工作服管理，致敏原管理等到完成品存儲、追溯。

第二部分：“食品安全維護”主要針對設備、建筑；內容從螺絲的使用到設備結構，從地面縫隙、墻面衛生到整體外圍建筑；這里也說明在設備的選用到后期的結構完善、建廠初期的設計、選材都要充分考慮食品安全問題。

第三部分：“清潔操作規范”其實這一部分也可以設置在第一部分中，這里單獨取出更能說明其重要性；內容從消毒劑、消毒工具的選用到日常清潔、區域管理都有相關規定，不僅僅是看你的工廠有多干凈，更重要的是保證食品安全措施的科學性。

第四部分：“綜合蟲害管理”涉及程序設置、殺蟲劑使用、防蟲工具到監控措施；很多工廠是委托第三方蟲害控制公司進行，但整個管理過程想要正常運行并達到效果，必須工廠主導給出專業要求和具體實施管理措施。另外后期實施中蟲害的預防實際效果與建筑的細節有重要關系。

前四部分均以現場檢查效果來體現

第五部分：“健全的前提方案及食品安全程序”主要是食品安全管理體系及文件性相關。這一塊檢查不占太多時間，檢查時會看他所認為重要且企業可能存在漏洞的程序文件，同時重點是看在現場發現問題所對應的管理規定及標準文件；

一般前四項發現問題，那么該項會扣除相應的分數；在后面“檢查過程特點”中舉例說明

在檢查內容的設計上，表現了AIB很強的自信：

1.檢查內容明確、條款清晰、問題關鍵程度明確、要求很高但實用，對應的一些項目要求AIB都能給出專業、具體的擴展，包括該國與食品相關的法律或是一些特殊的宗教信仰；標準內有的項目甚至給出了具體的數據要求（2017版中進行了修改：取消提供數據要求，給出的是明確指導）；沒有含糊其辭的東西

2.更新及時；2008版整體調整，后期細節持續更新，更新過程會將一些工廠先進的管理包括在檢查范圍內，也保證了檢查水平的高層次

3. 相對于其他檢查的評分方式，AIB評分數據化，更客觀；仔細研究評分方式，也會發現，這種方式也給檢查官留有主觀判斷余地，這種余地其實是有助于檢查的公正性，關于這個問題后面討論

4.整個要求嚴格但不教條；關于很多內容有結果上的要求，具體實施不排除有更好的方法

檢查過程特點：

檢查分為三種情況：通知檢查、通知總部檢查、不通知檢查。并不是說三種檢查體現三種高低水平，換句話說，就是在通知檢查的情況下，如果沒有足夠的食品安全管理經驗，想要在這種檢查要求下拿到滿意分數的可能性微乎其微。個人認為，三種方式對應三種不同需求。通知檢查：如果你的工廠開始想要接受檢查，最好選擇這種形式；接受檢查前需要專業的培訓、進行一些預檢，然后對問題點進行改進；最后與AIB協商一個檢查時間，進行最后的檢查；說直接就是整個工廠在前期的指導和自我檢查下，感覺準備的可以了，（自信但不夠專業的背景下）邀請AIB進行專業的指導和促進。通知總部檢查：適合跨國公司或有多個子工廠的公司，已經有成熟的食品安全管理經驗，對各個工廠進行驗證，評分也可作為各個子公司管理水平的評價指標。不通知檢查：已經將AIB體系融入整個日常管理中，對日常管理高度自信，隨時可以接受檢查。其實既然選擇AIB這種體系來提升自我管理水平，通知總部檢查與不通知檢查差別不大。

因為每個檢察官有各自不同的檢查風格和檢查內容，就像考試出題一樣，出題人各不相同，在不跑題的前提下，考題內容不同；怎么檢查、檢查什么內容，檢察官說了算。檢查官對檢查結果有直接的決定權，檢查發現一個他所認為的嚴重問題（什么是嚴重問題，標準中給出了一些例子，但是最終的判斷權利是由檢察官決定的），有權直接就定為不滿意，有不滿意項，基本說明該工廠不符合AIB的基本要求，已經沒有檢查的意義了。他們以敞開的態度對待質疑，但如果你是以拿到分數來對問題進行掩飾的解釋，往往會在他們的解釋下，欣然接受。因為檢查官經驗很豐富，對AIB規則理解思路很清晰；他們見過太多的工廠，所以一個檢查官到工廠后，他能通過工廠整體的氛圍或其他信息在主觀上對這個工廠水平基本能有一個較為準確的判斷，根據主觀判斷在檢查內容上會有靈活的調整，所以接受檢查的工廠臨時進行的一些內容基本是無效的

檢查以現場為主，如果一個工廠有5天的檢查計劃，那么可能會有4天或4天半在現場，5天都在現場檢查的可能性也有，見到過一個檢查官在一個約50㎡的區域，花費4個小時進行檢查；他們一直主張是在現場發現本質問題，查找根源，舉個例子，如果在現場發現一個問題，檢查官會對于這個問題進行深層次的詢問，如果工廠對問題分析解釋沒有足夠的說服力，那么檢察官一定會讓提供相應的程序及文件，毫無疑問，現場出現問題，那么文件及程序不是缺失就是不完整或是更新不及時或是培訓不到位或是人員沒有有效的執行，在評分中前四項發現問題，則第五項文件程序檢查中就有相應扣分