鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國門。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
其實(shí)做鹵汁的香料還有很多種，這個(gè)用了一小部分的種類。一本菜譜書的鹵汁用料共用了30種了（還有熟地、當(dāng)歸、川芎、羅漢果、甘草、草果、白豆寇、蓽撥、香附、山奈）。其實(shí)沒有必要用太多，用多了味道就有點(diǎn)亂。鹵汁肯定是越鹵越少的，所以重復(fù)用的時(shí)候還是要加水、加鹽、老抽，補(bǔ)充一點(diǎn)香料什么的才好，否則越鹵就越?jīng)]有味道了。方法：1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因?yàn)樗幚镉袪�肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。來食在香小吃培訓(xùn)，擁有各種特色各小吃項(xiàng)目，同時(shí)不斷的進(jìn)行新項(xiàng)目研發(fā)。確保讓每位學(xué)員能學(xué)到正宗和新型的小吃，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目經(jīng)營的核心競(jìng)爭(zhēng)力。針對(duì)學(xué)員創(chuàng)業(yè)前項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提供店面開展方案，并在店面運(yùn)營過程中進(jìn)行跟進(jìn)指導(dǎo)，讓每位學(xué)員能輕松創(chuàng)業(yè)。我們是一個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)，更是一個(gè)創(chuàng)造夢(mèng)想的團(tuán)隊(duì)，同時(shí)也是一個(gè)有別于傳統(tǒng)餐飲技術(shù)培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)是一家集特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)、一家集食品研究與開發(fā)、餐飲項(xiàng)目技術(shù)培訓(xùn)、餐飲運(yùn)營咨詢策劃一體的綜合性服務(wù)機(jī)構(gòu)。能夠根據(jù)各地實(shí)際情況因材施教，讓學(xué)員更好的掌握各種技術(shù)，通過擁有數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的廚師現(xiàn)場(chǎng)講解，無論你懂不懂餐飲行業(yè)、無論你有沒有基礎(chǔ)、只要你認(rèn)真學(xué)習(xí)、只要你心中有夢(mèng)想，我們都能讓你在短暫的時(shí)間里掌握好核心的技術(shù)。

正宗鹵肉培訓(xùn)哪家好？,教做鹵肉技術(shù)包學(xué)會(huì)為止 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的資料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國*廣泛，多以紅鹵為主。川味鹵菜自構(gòu)成之日起，便被廣闊群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具有的其他烹制法所達(dá)不到的。優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。

食在香跟別人的不同點(diǎn)在于：我們會(huì)把包括配方在內(nèi)的所有技術(shù)毫無保留的教給學(xué)員，而不像很多加盟培訓(xùn)那樣，學(xué)員要購買他們的材料設(shè)備，這樣永遠(yuǎn)受制于總店。另外學(xué)員可以不的一直到學(xué)會(huì)為止，有問題隨時(shí)可以我們，凡是我們這邊培訓(xùn)出去的學(xué)員我們都會(huì)定期跟蹤指導(dǎo)。歡迎免費(fèi)品嘗，味道滿意后再學(xué)。
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