鮮牛奶成套加工150型設備 全自動酸奶發(fā)酵罐
鮮牛奶成套加工150型設備 全自動酸奶發(fā)酵罐
產(chǎn)品價格:¥18500(人民幣)
  • 規(guī)格:150L
  • 發(fā)貨地:山東
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    商品詳情

      鮮牛奶成套加工150型設備 全自動酸奶發(fā)酵罐

      鮮牛奶成套加工150型設備 全自動酸奶發(fā)酵罐

      歡迎咨詢:18863660560

      巴氏殺菌奶:

        巴氏殺菌奶以巴氏殺菌而得名,亦稱為冷殺菌法或低溫殺菌法!其原理為:在一定的溫度范圍內(nèi),利用較低的溫度殺死致病菌,且不破壞牛奶品質(zhì),!國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種:

        一種是將牛奶加熱到62-65℃,保持30分鐘即可。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%-99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌占多數(shù)的是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

        這種方法據(jù)我了解,現(xiàn)在用的比較少,因為時間太長,不利于流水線生產(chǎn)。

        二種方法將牛奶加熱到75-90℃,保溫15-16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。比如一些維生素的損失呀,蛋白質(zhì)的變性啊,還有一些微量的芳香烴可能會分解,導致牛奶風味的變化。

        巴氏殺菌一般保質(zhì)期為48小時,當天引用。因為巴氏殺菌奶中還是含有一些微生物的,(注:這些微生物不會對人體有傷害)而牛奶是微生物很好的培養(yǎng)基,微生物在里面很好的生長,所以不能保存太長時間,而且要在冰箱里保存,所以也叫低溫奶。

      殺菌方法:

      當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程,如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程,通常在板式熱交換器中進行,如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的,即仍含有微生物,且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應用于生產(chǎn)酸奶乳制品。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:

      一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

      二種方法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。



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