散血鵝血豆腐成套流水線 3噸專用機器
散血鵝血豆腐成套流水線 3噸專用機器
產品價格:¥36500(人民幣)
  • 規格:完善
  • 發貨地:山東
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  • 最小起訂量:1臺
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    商品詳情

      散血鵝血豆腐成套流水線 3噸專用機器

      散血鵝血豆腐成套流水線 3噸專用機器

      歡迎咨詢:18863660560

      采血、抗凝:由于新鮮鴨血含有凝血酶,新鮮血液被采集后在3-5min內分層和自然凝結,不利于豬豆腐的加工和質量統一,因此,在生產中向新鮮血液中加入一定量的檸檬酸鈉溶液,制成抗凝血來避免這一問題。根據公司現有生產設備及屠宰工藝,按以下方法進行血液的采集和抗凝。

      1、生產前事先配好檸檬酸鈉:水=1.5:100的檸檬酸鈉溶液備用。

      2、用定量的接血盤接新鮮鴨血,倒入集血容器中,同時向容器中加入檸檬酸鈉溶液,并攪拌。(抗凝溶液與鴨血重量比為1:10,可用定量瓢量取)

      攪拌升溫、脫氣。

      1、在配料罐里先加水、加鹽,每桶血加1—1.3壺,鹽8兩,升溫至(36攝氏度—38攝氏度左右),將鹽溶化。

      2、將血倒入攪拌,溫度36攝氏度—38攝氏度即可(抽入脫氣罐后,攪拌鍋立即涮洗)。

      3、將血抽入脫氣罐內,打開排氣閥至0.06(低)



      1、向脫氣后的血料加入活化劑,再加入水、鹽以及相關的添加劑,攪拌均勻并很快裝入盒內,使之在15分鐘內自然凝固。

      2、一般要求入鍋前先加水、加鹽,每桶血加1~1.3份水,鹽8兩,升溫至36℃~38℃左右,通過攪拌,將鹽溶化。

      灌裝后立即煮制,以防酸敗變質,一般采用巴氏殺菌和高溫殺菌兩種方式。殺菌先把水溫預熱到121℃,再把血豆腐連同木棒一起放入鍋內。每鍋的數量視鍋的大小而定。血豆腐入鍋后水溫保持在121℃為宜。由于各種血豆腐的粗細差別甚大,所以煮制時間各不相同。如果用中高溫殺菌,加熱豆腐衣的水溫一定要控制在121℃,達到商業無菌的標準。

      產品蒸煮工序完成后,應盡快冷卻至室溫,中心溫度降到20℃以下,控制未殺死的微生物快速繁殖,盡量延長產品貨架期。冷卻分為噴淋和冷空氣冷卻,主要目的是使豆腐體溫度迅速降低,防止微生物生長。

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