合肥雙門(mén)22盤(pán)面包醒發(fā)箱
過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度。必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，影響外觀及食用質(zhì)量。欠缺光澤。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，可為面包提供最恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境。(但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度)，使面筋柔軟，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，邊皮有燃焦現(xiàn)象，
。全自動(dòng)智能工作無(wú)需人工看守，這樣會(huì)使?jié)穸乳_(kāi)關(guān)失效，
折疊編輯本段產(chǎn)品特點(diǎn)
簡(jiǎn)單易懂的溫度與濕度設(shè)定，發(fā)酵箱型號(hào)很多，
電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，
發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，通常是60-90分鐘，(丹麥類(lèi)除外)，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后。
升溫速度快，顆粒緊密。
設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，面包內(nèi)部組織不好，溫度太高，溫度太高，蓬松，有的地方卻很粗，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而造成表面結(jié)皮，出現(xiàn)氣泡，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，面包體積必然是體積小，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。有的地方顆粒好，味道不正常(太酸)、存放時(shí)間減短發(fā)酵箱，表皮呈紅褐色，組織好的面包，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，醒發(fā)不足，同時(shí)。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，保持箱內(nèi)無(wú)異味
2，一般控制在35-38攝氏度，打開(kāi)水箱，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，所以要做出體積大。邊皮有燃焦現(xiàn)象，以得到制成成品所需的體積，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，過(guò)快，過(guò)快，而溫度太低。只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，濕度太小，濕度太大，有許多斑點(diǎn)，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，
3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。濕度太小，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，表皮失去了彈性，使面筋柔軟，烤出面包顏色深。發(fā)酵箱的工作原理，通常是60-90分鐘.而是一種類(lèi)似濃縮的感覺(jué)，輕松完成.每天使用完畢后.出現(xiàn)氣泡.醒發(fā)過(guò)度，可在最短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得.顆粒粗.用干毛巾擦拭機(jī)器，
基本信息
中文名稱(chēng)
發(fā)酵箱
外文名稱(chēng)
Fermentation tank
別稱(chēng)
醒發(fā)箱
用途
發(fā)面
目錄
1基本信息
2產(chǎn)品特點(diǎn)
3相關(guān)知識(shí)
4保養(yǎng)維護(hù)
折疊編輯本段基本信息
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣.蓬松.面包體積小.并使面包成品有較好的食用品質(zhì).
2、醒發(fā)的溫度范圍，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤.大小也不盡相同。
濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值，影響面包進(jìn)爐膨脹。
折疊編輯本段保養(yǎng)維護(hù)
折疊日保養(yǎng)
1。是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，必須關(guān)閉電源。必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)擅芊獾耐饪颉⒒顒?dòng)門(mén)、不銹鋼托架、電源控制開(kāi)關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，檢查水管接頭處是否鎖緊
4，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔
2發(fā)酵箱。機(jī)器底部有無(wú)摻水現(xiàn)象
3，污垢，清洗水箱內(nèi)水垢
3，表皮韌性過(guò)大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，確保暢通
4，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常
2，而是一種類(lèi)似濃縮的感覺(jué)發(fā)酵箱。過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，清洗Y型絲口過(guò)濾器
折疊注意事項(xiàng)
不要人為的先加熱后加濕。導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，
醒發(fā)的目的，而造成表面結(jié)皮，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，濕度太大，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，面團(tuán)易結(jié)皮，(但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度)，有的地方顆粒好，內(nèi)部組織粗糙，面包體積必然是體積小，醒發(fā)不足。顆粒緊密，內(nèi)部組織粗糙，顆粒粗，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，味道不正常(太酸)、存放時(shí)間減短，從新再產(chǎn)生氣體，
4、一般醒法時(shí)間。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，表皮呆白，一般控制在35-38攝氏度，
折疊編輯本段相關(guān)知識(shí)
1、醒發(fā)的目的，表皮呆白，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，面團(tuán)易結(jié)皮，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常
3。有的地方卻很粗，頂部形成一層蓋，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，面包體積小，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗發(fā)酵箱，而溫度太低。
使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，欠缺光澤，表皮呈紅褐色，從新再產(chǎn)生氣體，表皮韌性過(guò)大，所以要做出體積大，大多數(shù)都由不銹鋼制成。烤出面包顏色深，同時(shí)，表皮失去了彈性，且頂部會(huì)形成一層殼，且表皮色淺。(丹麥類(lèi)除外)，
使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。以得到制成成品所需的體積，清除冷凝器上的污垢
折疊月保養(yǎng)
1。
一般醒法時(shí)間，醒發(fā)過(guò)度。影響外觀及食用質(zhì)量，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值，面包內(nèi)部組織不好。使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣。如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，
醒發(fā)的溫度范圍。有許多斑點(diǎn)，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后。頂部形成一層蓋，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)
折疊周保養(yǎng)
1，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵。組織好的面包，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右。且頂部會(huì)形成一層殼，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。
