煙熏爐在食品加工，根據不同的產品，發煙方式也會不同。

  1、煙熏爐在食品加工中針對具體產品溫度工藝來區分：冷、熱、溫三種熏煙方法。一般煙熏爐冷熏在25度以下，像一些海鮮魚類等要求低溫熏制的產品；煙熏爐熱熏在80度-110度之間，需要熟制的的產品選擇熱熏。

  2、按照煙熏爐發煙的方式我們可以分為：內置發煙和外置發煙式。內置發煙，在爐體內底部中心位置，配有高溫發煙盤裝置，在我們指定的發煙盒位置可根據客戶要求，放置木屑，果糖，木粉，稻殼米糠等煙熏發煙產品，以對產品進行煙熏；外置發煙上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。

  3、煙熏爐可以按照煙霧的狀態開區分，按照煙霧的狀態可以分為果木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發煙裝置，直接將煙熏液注入其中或者噴霧到食品表面。

 煙熏爐由多個系統組成：具有熱風（干燥或烘烤）蒸煮、煙熏、排風等功能。主要有主機（爐體）發煙裝置、主管路、高壓蒸汽系統、低壓蒸汽系統、電器控制部分等系統組成。