飲用水的硬度(即總硬度)對人體健康有一定的影響，據國內外多方面研討數據表明，飲用水硬度越高，高*壓性心**、冠**、腦*管*和*結石等疾*的死亡率與發*率也越高。

山泉飲用水經煮沸后能夠下降水的硬度。經不同的歡騰時刻、煮沸的開水放在杯中加蓋與不加蓋以及倒入暖水瓶中存放不同的時刻后，水的硬度會有不同改變。

山泉飲用水隨著煮沸時刻的延長，硬度隨之下降，硬度下降50%則需煮沸10分鐘左右；開水倒入杯內放置時，加蓋比不加蓋的硬度下降較多，加蓋后1分鐘就有顯著下降，1分鐘后至1小時內改變不大；開水倒入暖瓶后硬度一直下降，8小時后硬度就下降50%，8小時至1天內改變不大。

又據有關試驗測定報導，水歡騰后5分鐘內，水中亞*酸鹽含量上升緩慢；歡騰5~10分鐘上升顯著加快；歡騰15分鐘水中亞*酸鹽含量可增加到5分鐘時的9倍。

5-10分鐘之內較好

為了更大限度地殺滅水中的*菌與*毒、盡量下降山泉飲用水中的硬度以及減少飲用水中的嚴*酸鹽含量，開水歡騰的時刻以控制在5~10分鐘之內較好。并且應當當日喝多少水就燒多少；隔日燒水更好將水壺、茶水爐的剩水倒空、排光后再灌新鮮生水；家用暖瓶和涼瓶中的隔日剩水也要更換，不宜接著灌新燒開的水連剩水同時飲用。

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