有的沒有朋友發現自己買回家的蜂蜜存放一段時間以后，有的出現了結晶情況，有的則沒有結晶，對此比較疑惑。今天田野牧蜂就給大家說一下為什么有些蜂蜜不結晶。

  蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有容易結晶的特性。在條件適宜的情況下，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核就會不斷運動并析出，并彼此連接起來，最后形成結晶體。但是這里大家要知道蜂蜜結晶改變的只是外觀，并沒有改變蜂蜜的質量和作用，因此大家還是可以放心食用的。

  但是由于蜜源植物的的不同，不同蜜源植物釀造而成的蜂蜜含有的葡萄糖和果糖的含量也不同，那些葡萄糖含量多的蜜種，像椴樹蜜、苕子蜜就是比較容易結晶的。反之葡萄糖含量少的蜜種，像洋槐蜜、棗花蜜就不容易結晶，所以不同的蜜種結晶情況不同。此外蜂蜜結晶的速度還與溫度有一定關系，當溫度在13-14攝氏度時或者將蜂蜜放在冰箱冷藏時，是會加快蜂蜜中葡萄糖小結晶核的運動速度的，從而會加快蜂蜜的結晶速度。

  由此不同的蜜種放在不同的環境以及溫度下，蜂蜜結晶的情況會有一定的區別。另外有的蜜友會用蜂蜜結晶與否來判斷蜂蜜的真假，這其實是不準確的。為了避免購買了劣質蜂蜜危害身體，建議選擇那些經過檢測合格的優質蜂蜜。