最近有朋友反映，天然蜂蜜通常都是會有結晶現象的，為什么自己買的蜂蜜一直不結晶?因此對蜂蜜的真假產生了懷疑，那買的蜂蜜不結晶是怎么回事?

蜂蜜結晶是天然蜂蜜的物理特性，許多蜂蜜種類在適宜的溫度條件下就會出現結晶現象，但是也有一些蜂蜜種類是不容易結晶的，如果買到不易結晶的蜜種，就可能不會結晶。結晶是由于蜂蜜中的葡萄糖受適宜溫度條件的影響析出引起的，如果蜂蜜中的葡萄糖含量較多，就非常容易結晶。如果葡萄糖的含量較少，就可能結晶緩慢甚至不結晶。像洋槐蜜，洋槐蜜中的果糖含量比葡萄糖含量要高一些，所以優質的洋槐蜜非常不容易結晶。

蜂蜜結晶除了受到葡萄糖的影響，還受到蜜源植物、蜂蜜含水量的影響。首先，蜜蜂采集不同的蜜源植物，釀造出的蜂蜜就會攜帶不同植物的生物特性。有一些植物的花蜜本來就容易引起結晶，所以蜂蜜也會結晶。而有一些植物花蜜具有不容易引起蜂蜜結晶的特性，那蜂蜜出現結晶的現象也會變少。

其次，蜂蜜的含水量少容易結晶，而含水多了就不易結晶。像一些不成熟的水蜜，含有的水分超標，就會影響蜂蜜中的葡萄糖結晶。而且水分含量大的水分還極易發酵變質，購買蜂蜜時一定要提高警惕，避免買到不成熟蜂蜜。此外，蜂蜜結晶的原因比較復雜，還有許多小因素在影響蜂蜜是否結晶。因此，蜂蜜是否結晶不能作為判斷蜂蜜真假的標準，最重要的還是要看蜂蜜的質量如何。田野牧蜂建議大家，最好購買具有權威質量檢測認證的蜂蜜產品，質量更加有保障。