在生產(chǎn)火腿腸時灌腸機(jī)和打卡機(jī)是一個機(jī)組，需要組合工作。通常灌腸機(jī)需要定量型，常用的有真空定量灌腸機(jī)和氣動定量灌腸機(jī)，打卡機(jī)也分為鋁絲打卡機(jī)和長城打卡機(jī)。氣動定量灌腸機(jī)和鋁絲雙卡打卡機(jī)的組合因為價格實惠，因而使用范圍較為廣泛。

火腿腸中含有非常細(xì)小的脂肪顆粒，使這些脂肪顆粒均勻分散而不重新融合的辦法是將瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來，用來穩(wěn)定這些脂肪顆粒，提取蛋白質(zhì)的方法首先要將瘦肉進(jìn)行斬拌乳化，然后加入高度的鹽，所以，這也就是為什么市面上的火腿腸口味都比較咸的原因之一；提取的蛋白質(zhì)一部分用來穩(wěn)定脂肪，剩下的留在水中，加熱時會形成互相連接的膠狀，而火腿腸的口感就取決于這種膠狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度。

本機(jī)是集定量灌裝、高速扭結(jié)于一身的真空灌裝機(jī)。采用葉片泵的灌裝方式在真空狀態(tài)下完成灌裝過程，有效的防治脂肪氧化，避免蛋白水解，減少細(xì)菌存活量，有效的保證產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品的顏色鮮亮、味道純正，是國內(nèi)外灌裝機(jī)械中的高端的產(chǎn)品。