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蒜經過烘房煙熏后變成金黃色即成火蒜。能使大蒜推遲發芽期，可以防蟲和保鮮，一般可以保存半年，甚至8~9個月，另外，火蒜有一種煙味，深受歡迎。除了佐餐外，日本還拿這種蒜頭制藥、馬來西亞還用火蒜做排骨茶。需求量比較大的有馬來西亞、菲律賓、日本、韓國等。
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