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果蔬殺青后抑制了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤，而且能揮發蔬菜的青臭氣保留蔬菜原有香味，增進細胞的柔軟性，利于水分蒸發，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎。大洋殺青機可以單機作業，也可流水線生產。
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