酸奶加工廠投資多少錢工藝流程：

1、原料的技術(shù)要求及配比：

原料乳:為新鮮優(yōu)質(zhì)乳,不得含有抗菌素或防腐劑及其它有害菌類,以脂肪含量315左右,非脂乳固體含量817左右,蛋白質(zhì)含量為313～318左右為佳,酸度應(yīng)在18°T以下,胎乳及初乳不得使用。②砂糖:要求干燥、潔白而有光澤,應(yīng)無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象,甜昧純正,不應(yīng)有任何異味,不允許含有夾雜物,一般鮮奶與砂糖的比例為100∶10。加糖的方法一般在少量的原料乳中加入糖加熱溶解過(guò)濾后倒入原料乳中混合均勻。?

2、乳的加熱處理：

為了殺滅乳中的細(xì)菌,利于乳酸菌的繁殖,要求采用85～90℃,維持30min的殺菌方法，或采用135℃,2s鐘的超高溫瞬時(shí)殺菌法,而過(guò)度的熱處理酸奶加工廠需要多少錢會(huì)破壞維生素和益菌生長(zhǎng)的物質(zhì),影響產(chǎn)品的風(fēng)味。

3、冷卻：

原料乳殺菌后應(yīng)立即冷卻,溫度則以菌種的絕適宜溫度為準(zhǔn),如嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌應(yīng)控制在40℃左右,而乳酸鏈球菌及乳脂鏈球菌則應(yīng)控制在35℃左右。?

4、接種：

此工序絕為關(guān)鍵,要求工作人員、工具及設(shè)備均應(yīng)無(wú)菌狀態(tài),嚴(yán)防污染。發(fā)酵劑在添加以前,必須測(cè)定其活力,當(dāng)活力在0.14左右時(shí)可按5的量添加,當(dāng)高于或低于0.14時(shí),可適量增減,添加后一定要攪拌均勻。一般混合菌種比單一菌種效果要好。因?yàn)橐话銞U菌可分解部分酪蛋白為球菌提供氮源促進(jìn)球菌生長(zhǎng),球菌在乳發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生促進(jìn)桿菌生長(zhǎng)發(fā)育,因此使用混合菌種能使乳的凝固速度加快。一般保加利亞桿菌:嗜熱鏈球菌為1∶1,保加利亞桿菌:乳酸鏈球菌為1∶4。

5、灌裝與發(fā)酵：

接種后的殺菌牛奶應(yīng)盡快灌裝,一般采用自動(dòng)灌裝機(jī),灌裝后馬上封口,送入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵[10],注意避免振動(dòng),發(fā)酵溫度根據(jù)所用菌種的不同而采用相應(yīng)的溫度,一般嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌的混合菌種,采用40～45℃的發(fā)酵溫度。而乳酸鏈球菌和乳脂鏈球菌的混合菌種,發(fā)酵溫度應(yīng)控制在33～7℃。發(fā)酵進(jìn)行2～3h后,待酸度達(dá)到85～90°T,pH4.12～4.13時(shí),便可停止發(fā)酵,進(jìn)入后熟階段。?

6、發(fā)酵及冷藏酸奶發(fā)酵：

達(dá)到要求后,便可移入冷藏室,在絕初,由于酸奶本身的緩慢降溫,乳酸菌還在緩慢的生產(chǎn)繁殖,酸度也在增高,直到溫度下降至10℃后,酸度不再增加(在這一時(shí)期酸度升高約10～20°T)。冷藏工序是非常重要的,不但可以防止酸度升高及雜菌污染,而且使凝乳質(zhì)地結(jié)實(shí),乳清回收,從而使酸奶質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高,還可以增加酸奶的風(fēng)味,一般要求冷庫(kù)的溫度為0～5℃,冷藏時(shí)間為12～20h。 3.2.7 產(chǎn)品出廠成品出廠后,即可立即銷售,若不能當(dāng)天銷售,應(yīng)放在0～5℃的冰柜或冰箱中 保存。一般酸奶的保存期為1周左右。