1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的,這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了.一般選用此種加熱方式的客戶,通常他們本身就有鍋爐.

2、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了.簡單的來說就是通電加熱的,它使用非常方便,只要有電的地方都能隨時使用.

3、燃氣加熱夾層鍋：該設備主要由鍋體、底座、燃氣灶組成,除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇.操作方法是首先打開氣閥,然后點燃燃氣,人工加入食用油,待油溫達到烹飪溫度時,加入適量的物料,人工翻鍋、攪拌,使物料在鍋里均勻受熱.待物料加工完畢后,關氣熄火,轉動手柄,通過蝸輪、蝸桿傳動裝置,使鍋體旋轉傾斜,將物料倒入另一容器內. ? ? ?

夾層鍋根據加熱方式的不同分為蒸汽加熱、電加熱、燃氣加熱三種方式的夾層鍋。

一、選擇蒸汽加熱夾層鍋

蒸汽加熱夾層鍋是通過鍋爐產生蒸汽通入到夾層鍋來對食物進行加溫的，選擇這種夾層鍋的用戶一般是因為他們本身就有鍋爐。

它的優點是通入蒸汽加熱速度快，缺點是耗費高。

二、選擇電加熱夾層鍋

電加熱夾層鍋通常是通過電熱管加溫導熱油進行加溫，這種夾層鍋使用簡單方便，而且容易操作，只需要有電就可以隨時進行通電加熱。

優點是比較經濟，但是加熱速度慢。

三、選擇燃氣加熱夾層鍋

燃氣加熱夾層鍋的加熱方法是通過使用的燃燒來進行加熱的，有管道的相對比較方便。

加熱可傾夾層鍋特點介紹

1、燃氣夾層鍋燃燒充分，無煙無塵、少量積碳、無環境污染。

2、燃氣夾層鍋火焰溫度隨意調節溫度達300℃左右。

3、結構合理使用操作方便。

4、燃氣夾層鍋強力節能，火大火猛熱效率較同類產品提高25左右。

5、燃氣夾層鍋燃料 管道煤氣 嚴禁使用油。

6、耗氣量：比同類產品降低20左右。