攪拌型酸奶生產(chǎn)線攪拌型酸奶生產(chǎn)過(guò)程 1、生產(chǎn)原理： 乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣， 酸奶生產(chǎn)線從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在PH4．6 -4 ．7時(shí)，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，形成酸奶。攪拌型酸奶生產(chǎn)線2、工藝流程： 酸奶制冷罐（1）、將鮮奶經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，打入加熱缸，預(yù)熱到50-60度時(shí)，將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中，升溫至70度，走一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控制在18-20MPA0,然后繼續(xù)升溫至90度保持10分鐘后，開始降溫至43-45度，酸奶生產(chǎn)線保持恒溫，將生產(chǎn)用菌種按鮮奶量的3%加入奶中，恒溫發(fā)酵3-5小時(shí)，發(fā)酵好的乳PH控制在3.8-4.15為好，停止發(fā)酵。迅速冷卻至30度以下，緩慢攪拌待配 攪拌型酸奶生產(chǎn)線（2）.穩(wěn)定劑混合液的配制：將生產(chǎn)用1/2的白糖與穩(wěn)定劑、蛋白糖、山梨酸鉀，干拌混勻，邊攪拌邊撒入80-85度的熱水中（水量取生產(chǎn)須用水量的95%）,防止粉狀粘結(jié)，如出現(xiàn)膠體塊可過(guò)一遍膠體磨，使其破碎，如提前將穩(wěn)定劑混合液浸泡3-5小時(shí)，效果更佳。攪拌型酸奶生產(chǎn)線然后將其冷卻至25-35度。 酸奶制冷罐（3）.將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下（一般在25-35度）進(jìn)行混合攪拌均勻，測(cè)其酸度，如PH在4.2以上，將檸檬酸稀釋液（生產(chǎn)用水的5%用來(lái)稀釋檸檬酸）的2/3邊攪拌邊撒入料液中測(cè)其酸度，酸奶生產(chǎn)線直至料液的PH至4左右為止。4.根據(jù)香型，將香料（香精）撒入 料液中攪拌均勻，打入儲(chǔ)缸進(jìn)行包裝，將包裝好的產(chǎn)迅速送入冷庫(kù)進(jìn)行后熟，第二天可上市出售。酸奶制冷罐

攪拌型酸奶生產(chǎn)線售后服務(wù)：酸奶設(shè)備買了之后，就可以享受優(yōu)質(zhì)上門維修服務(wù)。一年之內(nèi)公司承擔(dān)因質(zhì)量問(wèn)題損壞的配件，一年之后只需要承擔(dān)配件費(fèi)用就行了。 酸奶制冷罐